מתפרפרים לפרפראות בפריפריה
| יותר ויותר מבלים מוותרים על הדוחק והמחנק התל-אביביים למען מסעדות בפריפריה, המעוצבות לעילא והמספקות את כל מה שאחיותיהן בעיר הגדולה יכולות לתת – ובתוספת לנגישות קלה, חנייה רחבה ושרות פחות תעשייתי. בפריפריה הנשנוש יותר נוח, וגם לא פחות יפה |
גיורא אוריין
לחובבי אמנות, שירה והיי-טק
קריית המדע ברחובות היא "הרצלייה פיתוח" של האזור ו"ג'וזף" נפתחה כדי להציע דובדבן לקצפת האנושית של האזור. המקום מתפקד בשעות היום כבית קפה-מסעדה ובלילה כבר תוסס. העיצוב: אדריכל איציק לוי. מראה אירופאי מושקע, רגוע ומכובד, בצבעים סולידיים אפלוליים. ענת גרין-שפירא בעלת המקום ומעצבת אירועים בעברה, לקחה את זה עוד צעד קדימה וביימה תחושה רומנטית ואצילה, באמצעות פריטים מגונדרים מחצרות רוזנים הוללים. את האווירה המנומסת ומאופקת "שברו" באמצעות שנדליר זכוכיות צבעוניות עולצת בעבודת-יד, המשתלשלת מהתקרה המאוד גבוהה במרכז החלל ותמונות מטיולי הבעלים באירופה שעל הקיר המצופה טפט משי יוקרתי. בשירותים אריחים שחורים ובוהקים, טפט סגול עז, ריהוט פריסאי לבן וקונטורים עם פיתוחי רוקוקו לבנים מסביב למראות. האוכל: שף גיא פרץ, תפריט "ים-תיכוני", עם מנות נדיבות בכמויות ויצירתיות במרכיביהן. בראשונות טעמנו קרפצ'יו פילה בקר מיושן בתוספת שום קונפי. פטה כבדי עוף עם ברנדי בליווי קונפי אגסים ביין וסירופ רימונים. פיתה דקה במלית בשר טלה קצוץ עם נענע וצנוברים, עם סלט עגבניות חריף וטחינה לבנה. עלי סיגר פריכים במלית גבינת עיזים. הסלטים יצירתיים ורעננים, עם מגוון ירקות גדול, טרי ואיכותי, מתובלים באהבה. לעיקריות הזמנו רביולי גבינת עיזים ברוטב מעודן של שמנת רוקפור ותאנים, שהייתה מנה מענגת. האנטרקוט היה עסיסי ומיושן כראוי וצלעות הטלה בגריל על פירה שורשים היו בשרניות ועשויות כהלכה. בתפריט גם מיני דגים מפתים, אך אנחנו העדפנו את הבשרים. סיימנו בגלידת מלאבי ושברי פיסטוק וסופלה שוקולד בלגי וכן קינוח מקורי של כנאפה מאטריות קדאיף במלית גבינת עיזים. מנה מומלצת: מדליוני פילה שטבלו ברוטב תאנים ויין אדום, שהיה כה טעים שפשוט ניגבנו את הרוטב עם הבשר. שרות: קשוב ומתוקתק. המקום מנוהל באכפתיות רבה. מחירים: בינוניים וסבירים מאד ביחס לתמורה. החוויה: המקום מושקע לפרטיו, האוכל יצירתי והשרות מפנק והלקוחות מרגישים מאד מפורגנים.
"ג'וזף", רח' המדע 1, פארק המדע, רחובות טל': 08-946554/2
בארוק מזיל רוק
רחוב הרצל הוא ה"אלנבי" של נתניה וזה המקום האחרון שמצפים למצוא בו מסעדת יוקרה. אחרי שומר הסף עב הזרועות מתגלה מבואה ומעלה מדרגות בסגנון ארמון הצאר ורעייתו הרוזנת, בואכה שנדליר 18 קנים עמוסים בקריסטל סברובסקי ועד שניגלה לעיננו מקום שצריך לשפשף את העיניים כדי להתרגל להידור שבו. נטשה נוביצקי הבעלים, רקדנית וזמרת שמופיעה שם בערבים וכנראה חתיכה לא רעה בכלל, שכן מי שהשקיע בהקמת מסעדה עבורה, עשה זאת ברוחב לב בלתי רגיל. העיצוב: עשיר. עופר ברקן שילב חזות מודרנית מטריבייקה שבניו-יורק עם כפריות מטוסקנה, ניחוח קוניאק פריסאי במוסקבה הקלאסית ויצריות תל-אביבית. קונטרסט קירות לבנים עתיקות שפורקו מטירות, עם עץ אקזוטי מבריק ונברשות זכוכית סברובסקי, מראות עם מסגרות בפיתוחי רנסאנס צבועות עלי זהב - סממני יוקרה ברוקיים לתחושת מכובדות אצילה, אבל משופשפת וותיקה בימים ולכן משוחררת ונהנתנית. השירותים האפלים ומוזהבים הם חוויה חזותית ומנותקת מהמציאות, כמעט הזוייה. האוכל: טעים ועשוי היטב ובמגוון השפעות וטעמים. סביצ'ה דג ים על מצע של קטניות, קרפצ'יו פילה בקר, פטה כבדים עם ריבת בצל, סלט פירות ים בטחינת יוגורט על בסיס קרפצ'יו תפו"א, תבשיל זנב שור עם ירקות שורש, חיטה וגריסים, פילה לברק צרוב על פלנצ'ה על מצע ירקות. פילה בקר ברוטב יין אדום, צלעות טלה על רגו קטניות. מנה מומלצת: וודקה. שרות: קורקטי. מחירים: בינוני עד יקר. החוויה: להרגיש באצולה. זה המקום אליו הייתי לוקח את דון קורליאונה כדי להתפייס איתו.
"נטליה", נתניה, הרצל 15 פינת המייסדים, טל. 09-8822522
אנדלוסיה בגליל
המסעדה מתרווחת במבנה עתיק בן עשרות שנים, ששימש כבית התרבות הראשון של קיבוץ כברי: רחב ידיים, טובל בירק ומשקיף אל נופי הים והטבע, מטעי בננות, שדות ושמיים כחולים ומשרה תחושת חופש ושלווה. העיצוב: פשטות חפה מפוזות וראוותנות. כמו חדר אוכל גדול של בית הארחה כפרי בגליל, הקירות בצבע "שפריץ" המזכיר את שנות החמישים, חלונות עץ רחבים חוצצים בין החלל הפנימי לחלל הישיבה החיצוני, המרוצף באבן חצר פשוטה ומשקיף לנוף מבעד לקיר ברזנט עם חלונות ניילון שקופים. האוכל: השפית אדלינה גודפלד מקיבוץ כברי והשף בפועל רושדי דקוואר מהכפר תרשיחא, מביאים עשבי תיבול מהכפרים הערביים שבסביבה יחד עם דגה טרייה מנמל עכו ו"מול-ים" האיכותית וטאצ' שלמדו במטבח הספרדי בזמן טיוליהם בעולם. התפריט קבוע ולא משתנה כבר זמן רב. הטאפסים פותחים במפגן מרשים של המצאות קולינאריות טעימות ומפתיעות: טבליות שוקולד מריר ממולאות במחית כבד עוף. שרימפס אפוי במעטה קדאיף. פילו ממולא בכבש טחון. לבבות ארטישוק ממולאים בגבינה. קרם חצילים. קערת פירות ים עם גרגירי חומוס. בעיקריות אהבנו יותר את פירות הים מאשר את הבשרים. השרימפס העסיסיים עם ברוקולי ובצל ירוק, סרסואלת פירות הים ברוטב ג'ינג'ר ולימונית עם עגבניות ועשבי תיבול –עשירים בטעמים מענגים, אכלנו מהם מלא פינו בתענוג גדול ואף המשכנו וטבלנו את הלחם ברוטב עד שהצלחת נשארה נקייה ומבריקה. לסיום הוגשו לנו טאפס מתוקים במבחר יצירתי ומגוון. מהמבחר הגדול של יינות ישראלים שבמקום, בחרנו בפלם ריזרב. מנה מומלצת: הטאפסים שבמנות הראשונות – ומנות פירות הים לסוגיהם. שרות: חם וידידותי. מחירים: יקר. החוויה: חלק בלתי נפרד מחבילה של חופש בגליל, כשהזמן עוצר ואפשר ליהנות כאילו אין מחר.
"אדלינה", קיבוץ כברי. טל: 04-9523707
מרוקו בנחלה
בחצר הנחלה של משפחת נתנאל במושב סגולה שבדרום הארץ, בנה האב ירון מתחם גדול למסעדה חלבית ומסעדה בשרית וחצר ענקית גדושה באטרקציות ופינות חמד. העיצוב: כולו מעשה ידיים להתפאר בעשר אצבעותיו של ירון נתנאל הבעלים. הרבה עץ כפרי גרום או משופשף ומיושן ופיצ'פקעס ממרוקו ומראשית הישוב הציוני, עגלת סוס, מחרשה, פרימוסים, מקלטי רדיו ישנים שראומה אלדר קראה בהם חדשות ובריכת דגים קטנה בחצר. המסעדה הבשרית ספונת העץ הבלוי והפרזול הידני, הקרינה תחושה של ארוחה בחוות בוקרים בסרט הוליוודי. המתחם רחב הידיים הטומן בחובו פינות מסקרנות, אפשר לנו לקחת את הזמן בין המנות הדשנות ולנשום אוויר במרחבי הגן, לשוטט במשעוליו, להיזכר בחפצים שריהטו את ילדותנו ולחזור למנה האחרונה. נציין לטובה את ההגשה בכלים מעוצבים והמושקעת בפרזנטציה. האוכל: גיא פרץ, השף של הדרום. וזה אומר תפריט הקרוי "ים תיכוני" ומנות גדולות ונדיבות כמו שהישראלים אוהבים, עם תפריט עשיר באוכל טעים ועתיר פעלולים ויצירתיות מופגנת. אנחנו בחרנו במסעדה הבשרית וויתרנו על החלבית (שקשוקות, גרנולה ומוזלי, פסטות, סלטים, כריכים וכדומה). פתחנו באטריות קדאיף במלית שקדי עגל מוקפצים ונהדרים וכן בפטה כבדי עוף עם ריבת תאנים מאכזב בגלל צלייתו הכשרה (ונטולת החמאה). בעיקרית, 600 גרם פילה שאטו בריאו (האמצע של הפילה מיניון) שהיה עסיסי אך צרוב מעט יתר על המידה. אהבנו את נקניקיות המרגז הפיקנטיות במילוי בקר ועוף. את האספרסו ליווינו בטראפל שוקולד בלגי מגולגל בקקאו שנמזג בברנדי. מנה מומלצת: קבב טלה על חצילים קלויים ופלפל "שושקה" אדום ארוך ארוך. שרות: חביב ולא מכופתר. מחירים: יקר, סביר ביחס לתמורה. החוויה: המקום מעניק בהחלט חוויית מפלט מאווררת ומהנה מהאורבניות הלחוצה ומתאים לשהייה ולבילוי מרגיע של שעות, אם זה למפגש רומנטי בין בני זוג, או למשפחה עמוסה ילדים המטיילת באזור. שתי מסעדות, חלבית ובשרית, מספקות פתרון הולם לכל דרישה קולינארית. בניגוד למקומות שהם אטרקציה בצורתם והם נשענים בעיקר על החוויה של הביקור במקום ומסתפקים באוכל סביר, "נתנאל" משתדלת להעניק גם חוויה שלימה הכוללת אוכל מושקע, מגוון ולא שיגרתי.
"נתנאל", מושב סגולה 17, בין צומת קסטינה לפלוגות
מרוקו במושב
מתחם אוכל, בילוי, עיצוב הבית והגן שהוקם בשנת 1994 והחל דרכו כחנות קטנטנה לממכר פריטי ריהוט ועיצוב המיובאים ממרוקו ומטורקיה והחל בכך את הטרנד שלא נגמר. המתחם כולל כיום גלריה ענקית לרהיטים ופריטים אקזוטיים שהבעלים, איל שגב ואורי שני, אוספים בטיוליהם בעולם.
העיצוב: כמו לתיירים אירופאים במרוקו. האוכל: תפריט מתאים לכולם, פשטידות, מוקפצים, קוסקוס והמנה הקשמירית: קציצות בשר מלוות באורז לבן ברוטב אוריינטלי ייחודי. מנה מומלצת: טאג'ין המתבשל כשעתיים בכלי חרס מרוקאי אותנטי. מחירים: זולים. החוויה: בריחה לשעה קלה למחוזות אחרים, המתאימה לכל אחד, לזוג מתבודד, נשים במסע רכישות לבית או משפחה עתירת ילדים. בילוי נעים במחיר זול.
"טורקיז", מושב בית יצחק. טל. 09-8845560
מי ומי במומה
איש ההון ג'קי בן זקן והכדורגלן חיים רביבו השקיעו בהקמת מסעדה מעוצבת ללקוחות המבקשים קלאסה תל אביבית באשדוד ושיבצו אותה בקניון בין סדרת שפודיות ומסעדות עממיות. העיצוב: האדריכלים גיא כנען ובנימין פרי יצרו מסעדה מושקעת בפעלולי ותעלולי עיצוב שנראה טוב, אבל מתפקד פחות טוב. למשל, כדורי תאורה עגולים התלויים בחלל המסעדה אכן מרשימים, אבל השולחנות נותרים ללא תאורה אישית ומאבדים תחושת אינטימיות. האוכל: תפריט כשר של השף שכבש את הדרום, גיא פרץ. התחלנו במסבחה קבב טלה צלוי עם גרגרי חומוס וחצילים קלויים, המשכנו עם ורד צלע מיושן בגריל וטאג'ין טלה וירקות שורש בקדרת בשר. אין טענות. מנה מומלצת: מח עצם שאוכלים אותו בכפיות מתוך עצמות מנוסרות. להראות לכם שאפשר למכור עצמות ב-56 שקל. מחירים: יקר. החוויה: לתושבי אשדוד, כשצריך סביבה יוקרתית – סגירת עסקה עם לקוח חשוב או הצעת נישואין.
"מומה", "סטאר סנטר", אשדוד, ז'בוטינסקי 43. טל: 08-8520200
מנגל בקלאסה
בנווה מדבר באמצע קריית היי-טק, מסביב לבריכת מים נופית ומזרקה וצמחיה מפוסלת, פועלות 3 מסעדות: איטלקית, אסייתית וזו שלפנינו ים תיכונית. העיצוב: של בעל הבית – מבנה המסעדה פשוט, והוספו לו נגיעות המפגינות איכות, כמו טפטים בעיצוב עכשווי שחור-לבן וציפוי פורניר שורש איכותי בלקה מבריקה לשולחנות ולבר. האוכל: שף שי לרנר. תפריט ישראלי כשר ים תיכוני. הזמנו: חומוס עם פטריות חמות, קרפצ'יו סינטה. בשרים על הגריל: צלעות כבש. אוסבוקו עגל עם עצם, ברוטב ירקות שורש. סטייק אנטריקוט מיושן 300 גרם עם קונפי שום. פילה בקר 200 גרם עם פורט תאנים ובצלצלי שאלוט. מלבי עם סירופ ורדים, קוקוס ופיסטוק טחון ועוגת שוקולד בלגי. התרשמנו: אוכל ישראלי דוגרי. מנה מומלצת: מיקס גריל זוגי של צלעות כבש, אנטריקוט, פרגית וקבבוני סלסה. מחירים: בינוני-יקר. החוויה: שיפודיה משודרגת (ואנו אומרים זאת לטובה).
"סלסה", פארק אזורים בקרית אריה בפתח-תקוה, דרך אם המושבות 94. טל: 03-9291535
ביסטרו לקוראי "הארץ"
לפני תשע שנים הגשימו רונה פרדיס (מעצבת) ודגנית עמיחי (מפיקה בטלוויזיה) חלום משותף והקימו בלב שכונת מגורים בקרית סביונים, מסעדת ביסטרו כמו בעיר האהובה עליהן ניו-יורק. העיצוב: נועד להיות לא מעוצב וצובר פטינה מעצמו, שנוצרת מהאוכלוסייה השוקקת במקום ומהרוח האנושית הטובה הנושבת בין השולחנות הקטנים והפשוטים, מנורות הקיר המגונדרות והשנדליר הקטנה מזכוכיות, פינת עיתוני היום (העיתון הכי מבוקש בקרב באי המסעדה הוא "הארץ"), מסגרות העץ השחור השאולות מהברסארי הצרפתי, המראות ולוח התפריט הרשום בגיר והממוסגרים במסגרת מוזהבת עם פיתוחים ועד לשם המסעדה הרשום בצורה לא מתבלטת בחזיתה: לחם. יין. מה עוד צריך הבנאדם חוץ מאלה? קן הנמלים הגסטרונומי הזה של עמיחי ופרדיס מכיל חלל מסעדה פנימי, רחבת בית קפה חיצונית ומאפיה וחנות ממכר ללחם ("ססיליה"). עדיין חסר הדבק החזותי שמהדק את כל אלה למתחם בעל אופי חווייתי מוגדר, אבל שתי הנשים החרוצות כבר שוקדות על כך ולפי הצהרת הכוונות, יש בהחלט למה לצפות. האוכל: מנות טעימות ויצירתיות העונות לציפיות. התענגנו מרול פיתה דרוזית במילוי בשר כבש טחון עם צנוברים ורווי בטחינה, תשובת המקום לטורטייה המוכרת והטרנדית לעייפה. חציל קלוי ומהנה ברוטב יוגורט בפאלו, עם גרגירי רימון אדומים. הפתעה טובה הייתה מניפת פילה הבקר שחברו לחתיכות פטריות פורטבלו שלימות ובשרניות שהשתלבו לזוגיות מופלאה, בניגוד לרוטב הפטריות שיוצקים על המדליונים במקומות אחרים. השניצל היה שניצל (טעים, בסדר, למרות שכחובב המאכל הזה, חוויתי גם שניצלים שהיו יותר מכך. קינחנו בפחזניות ממולאות בגלידת וניל עם רוטב שוקולד, ששמענו עליהן טובות, אבל היו מאכזבות. בפעם הבאה נבחר את הפאבלובה או טארט טטן בננות עם כדור גלידה שבתפריט. במקום תפריט דיאט ייחודי שבנתה תזונאית מדופלמת. שרות: ידידותי וזורם. מחירים: בינונים. מנה מומלצת: המנות הראשונות. החוויה: נווה מדבר אורבני שהזמן זוחל בו לאט ובהנאה, מתאים לכל אחד, בכל מצב ובכל שעה: נהדר למפגש עסקי משחרר ומפשיר אווירה בבוקר. מצוין לשיח חברותי או הסבה משפחתית ביום. בלתי נשכח למפגש רומנטי ואינטימי בארבע עיניים אוהבות בערב.
"לחם יין", יהוד, קריית סביונים, דרך החורש 4. טל: 03-6321793/4
|
